什麼是阿里山春茶、冬茶？
常說靠山吃山，在這座如此美麗的山上，好山水中孕育出來的阿里山冬茶與阿里山春茶，是如何的不同凡響呢？從地理位置來看，位處在北回歸線上，屬於亞熱帶高山，白天日照強，山嵐雲霧飄渺，日照透過水氣的折射，散出柔和的漫射光，晚間氣溫下降，溫差可達20幾度，特的山頭氣及土壤有機質豐富，造就阿里山茶的特色，平均曰照短，新葉成長緩慢，葉片肥潤、Q厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而茶湯甘甜，耐沖泡，喝起來特別順口好入喉、香氣清新淡雅，為阿里山茶特色。
一片茶園，一年會依四季春夏秋冬，採收四次，每個不同時節所採收的茶，喝起來都有明顯的特色分別。
因春季溫度適宜、雨量充足，茶樹在冬季因天冷加上缺少雨水，使得茶菁的生長緩慢呈現半休眠狀態，但節氣在交春之後，天氣回暖後開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。因此阿里山春茶常有「以春茶為貴」之稱。
夏茶：由於天氣炎熱且雨量豐沛，此時節的茶葉生長快速，能泡出於茶湯的滋味相對較少，使得茶湯略遜於春茶的甘甜，香氣也較淡薄一些，且帶有淡淡苦澀，但若是經過有經驗的製茶師，也是可以製出良好的茶品，其實高海拔的茶區常會略過夏季的採收，讓茶園休養。但夏茶所含兒茶素及咖啡因較多，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。
秋茶：秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成，茶樹在春夏兩季的採收後，茶芽內所含成份相對降低，茶葉的香氣、滋味較為平和中庸品質介於春茶與夏茶之間，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，是老茶客們喜愛的甘醇滋味，且香氣馥郁綿長。
冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，所謂「一甜遮三醜」，因此無論是冬茶或春茶，都相當受到品茶人士喜愛，冬茶的茶味清香，春茶則茶味濃烈。冬天因氣溫低、日照弱，當冬至到來所有植物正準備休養時，茶樹們努力擠出最後一季葉芽，也使得冬茶的香氣容易顯現，茶中的咖啡因與兒茶素含量較低，茶葉生長緩慢扎實，冬茶的香味清爽，茶湯喝起來更軟順、香氣清揚、不易苦澀，是行家必喝的好茶，也是阿里山冬茶的一大優點。
四季的茶在品質特色，主要由溫度、雨水量、天氣、日照長短等不同氣候因素，在大自然的孕育下，也反映出各季茶的特色，當然都有各自喜歡的族群，老道有經驗的製茶師傅們也會依照不同季節的條件，來調整茶葉烘培法，展現當季的特色，也因如此變化多端的季節風味，增加了喝茶的樂趣，也讓茶友們、追尋著每季現採的當季茶呢！
阿里山茶功效：
阿里山茶葉成份中有很多對人體有好處的成分，包含豐富的多醣類，可以有效控制血糖上昇。且茶葉中豐富的維生素C，可以抗壞血病、氧化。茶葉中的維生素E功能則是抗氧化，胡蘿蔔素：增強免疫力。兒茶素抗氧化、黃酮類、咖啡因、雜鏈多醣類、微量礦物質鋅、錳、硒等。自古以來人類就有喝茶養生的習慣，透過茶葉，不僅是品味生活，更是保養身體的好方法。
阿里山茶種類：
阿里山茶區主要為高山烏龍茶及阿里山金萱茶，均屬於半發酵茶，嘗起來的滋味，類似介於紅茶和綠茶，有紅茶的甘甜，也帶著綠茶的清爽。近年來也開始有茶農將阿里山茶做成紅茶。
阿里山烏龍茶：
阿里山高山烏龍茶，擁有得天獨厚的氣溫環境，種出來的茶擁有獨一無二的山頭氣，採收時以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。烏龍茶是以半發酵、輕烘培的處理方式，發揮其高山茶的清香。茶乾有甘蔗香，泡飲時產生蘭花香，入口後層次分明，發散獨特山頭氣，喉頭不斷生津，絕對是你值得一試的茶飲。
阿里山紅茶：
阿里山蜜香紅茶是近幾年才開始推廣的茶品，相較於烏龍茶、金萱茶，阿里山紅茶比較受到年輕人喜愛，除了滋味較烏龍茶濃郁，搭配鮮奶調成的鮮奶茶，也是許多人喜愛的飲品。我們將原本種植的小葉烏龍，進行全發酵製成的紅茶，茶湯色澤紅透，喝了也同樣喉韻回甘。和日月潭條狀紅茶不同的是，我們的紅茶是揉成球狀的，比條索狀更耐泡。由於阿里山紅茶屬於高山紅茶，和平地紅茶不同的是，多了明顯的高山氣韻。
阿里山金萱：
因為「金萱茶」的產量比「烏龍」來得多，所以「金萱茶」的茶價通常都比烏龍茶平均上較為便宜(當然比賽茶是例外)，採茶阿姨們在高山上採茶，除了一早搭車上山外，還要天氣賞臉，更要熟練的在太陽高掛前採下一心二葉，送到製茶廠，烘培出輕發酵的「阿里山高山金萱」。金萱茶湯顏色是清澈的金黃色，喝起來甘甜生津、不太帶有茶澀味，口感很特別。尤其適合一般初品茶的和還在學泡茶的茶友，對想嘗試要喝高山茶卻又不知道改怎麼入門，很推薦從金萱茶開始嘗試喔！因為通常新手泡茶很容易抓不準時間，泡太短茶湯味出不來，太久又會苦澀，又想嘗試山間的茶滋味，就是選擇金萱茶莫屬了，它屬於較好上手的茶種，一般嘗試個幾次就很容易抓到泡茶技巧，容錯率算很高!
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