茶葉農藥超標、越南境外茶危機連環爆，喜歡喝茶的朋友買不到好茶，山上踏實打拼的茶農卻面臨好茶賤賣的困境。
我是從小住在阿里山下的劉倪維，也和許多朋友一樣獨自上台北打拼，每每看到遊客買阿里山茶，但在地人其實都知道，遊客買到的大部分都不是阿里山茶，而是包裝與內容物不符的假茶，大都是越南進口茶來混充的，而身邊愛喝茶朋友也總是希望我幫忙買茶，可是真正的純阿里山茶，一般外地遊客，怎麼會知道要去哪邊買呢?
於是我們產生了一個想法 : 推廣阿里山茶，就讓我們一起來改變，讓真正的阿里山高山茶被看見！
問題一、有高達 86% 的高山茶都是仿冒品
台灣茶名揚國際多年，這也是在地茶被模仿的原因。但其實你知道嗎? 市面上有八成高山茶都是假的。台灣茶的產量不多，很多都是混劣質、廉價的越南、中國茶，更甚至只有茶精。在世紀之毒DDT、農藥超標等事件之後，消費者食安意識抬頭，如何喝到安全的茶，追朔來源，了解加工的過程，都是我們需要知道的。我們都了解喝茶可以抗癌、減肥，但有農藥殘留的茶卻只會增加患癌的風險。
問題二、茶農沒有合理的利潤與行銷管道
山上的小農不敵假茶、茶精的競爭，山上小農不懂得品牌經營、網路行銷，也不懂包裝設計等新的銷售管道，但山上的小農，卻懂得栽製出回甘清甜、享譽知名的好茶，城鄉差距真實的存在我們身上，但無奈讓中間商低價剝削，價格被中間商炒高，可是茶農卻只能收到低微的工錢，好的茶也無法真正的推廣。
問題三、源頭不明的高山茶
「高山茶」並非指向某一座山上種的茶，台灣的高山茶區有梨山、阿里山、玉山、衫林溪、霧社等等，任何茶只要是種植在八百公尺以上，就可以自稱為高山茶，高山茶的等級與落差空間很大，價格差距十萬八千里，有些茶區甚至未到八百公尺海拔，擅自冠上了「高山茶」的標籤來拉抬價格。
因為海拔越高的茶區，風險當然也跟著提高，首先是人工摘採成本居高不下，再來是午後起霧的環境，雖然高山的雲霧氣候有利於茶樹的生長，使葉子生長緩慢，提高了茶葉的優質，但也因為天氣的關係，製茶業者不得不特別謹慎，希望老天爺能合作，讓採茶的那一天無雨無霧，使製茶的過程完整順利，若日光萎凋不足，那就會大大降低了成品的品質，正是成也氣候，敗也氣候。因此，真正的阿里山高山茶產量極低，消費者在市面上取得更加困難。
烏龍茶只佔全世界茶葉產量的2%，而阿里山烏龍茶只佔了台灣茶的8%，北回歸線造就了阿里山烏龍茶獨一無二的韻味，海拔1500公尺高度的醞釀出茶葉的山頭氣，珍貴的阿里山茶，製茶時掉的每一葉都要撿起來，彌足珍貴。
走訪茶山，拜訪熟識的茶農朋友們，了解到問題點其實很簡單也很無奈，就是沒有管道將山裡面的茶給賣出來，導致常被中間商壓榨利潤。我們嚴選來自高品質的茶園、經驗老道的製茶師，希望可以透過群眾募資、社群網路行銷來開拓更多的銷售管道，提高阿裡山茶的能見度，將100% 原萃的阿里山茶呈現出來，透過網路這道友善橋樑，將消費者和茶農連結起來。
我們親選阿里山海拔高度達1500公尺的茶區，半發酵的青心烏龍茶。北回歸線劃過的石棹茶區，先天地理、氣候條件、乾淨的空氣與水源，早晚雲霧繚繞，水氣充足，配合山林間經常性的落葉，讓土壤表層富含養分，所孕育出來的茶葉甘醇、回韻滋味，也是阿里山茶為人喜愛的原因。
我們力推茶葉安心認證：每批茶葉均做送驗，透過每批送驗我們透過生產履歷制度(入山親選種植地)，建立一個安全的食品購買環境，最終目的是讓消費者，放心的買、喝得安心。(市面上許多標榜有檢驗的茶葉品牌，並非每一批都送檢，往往是一次檢驗合格，萬次使用。)
冬茶品質雖好，產量卻極為稀少，會因天氣變化，產量會有所增減，仰賴阿里山鄉北緯23度半附近，自然的環境，寒冷的高山氣候，雲霧籠罩，日夜溫差大，平均日照也較短，孕育出的茶葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，讓芽葉柔軟，葉肉較厚，果膠質含量也較高。
本次募資茶為嚴選海拔1500m的高山烏龍茶，得天獨厚的氣溫環境，種出來的茶擁有獨一無二的山頭氣，採收時以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。輔以半發酵、輕烘培的處理方式，發揮其高山茶的清香。茶乾有甘蔗香，泡飲時產生蘭花香，入口後層次分明，發散獨特山頭氣，喉頭不斷生津，絕對是你值得一試的茶飲！
用心、透明的製茶過程
將茶菁採回後，須要立即攤開來讓陽光曝曬，以免茶菁因為悶熱而成死葉，這個程序我們稱做「日光萎凋」。為使茶菁能均勻受到日光照射，需要人工來撒均勻。
接著將笳藶放置室內進行「室內萎凋」的步驟，藉由雙手輕慢的攪拌茶菁，使空氣順利進入葉片的內部，來控制水分的蒸發，使茶葉色、香、味能完整的呈現出來，而以雙手攪拌茶菁的動作我們稱為「浪菁」
為了讓茶菁的發酵作用停止，需將茶葉用高溫來炒熟，使茶葉原有的菁臭味消失，讓茶香來生成，茶梗和葉脈會變得柔軟帶有黏性，固定最好的香氣，而葉中水分適度蒸發後，到下個揉撚步驟時，茶葉便不易破碎了。
一大早從茶樹上親採到包裝成茶罐，必須經過複雜繁瑣的過程，靠的是擁有天生敏銳的味覺的製茶師傅來掌控，透過用心觀察，每個製茶步驟的變化，經過多次的焙火，細心處理掌握每個過程，並在24小時限內完成，泡出來的茶才會喉韻無窮，滋味醇厚，每一次回沖，都有不同層次的口感。
冬茶品質雖好，產量卻極為稀少，冬茶更由於成長、滋潤時間較其它時節更長，輕焙出濃郁的茶香，喝起來會更甘甜有韻味。
好的茶葉需要您用對的方式沖泡，阿里山高山烏龍茶擁有獨特的山頭氣，用對沖泡法，更可展現出烏龍茶的迷人茶韻。茶該怎麼泡？是新手們的一大門檻，針對這次的阿里山烏龍茶冬茶，計劃推出沖泡計時 app。輕鬆一鍵泡，泡茶很簡單，只需要跟著步驟，三分鐘學會沏茶，，3g 的茶葉就可以回沖達7次，照著 app 的教學步驟、計時提醒，輕鬆泡出上等的阿里山烏龍茶的滋味。
茶精、世紀之毒DDT、農藥殘留等等的事件後，當我們發現，當動輒一杯50元的茶飲，都是廠商為了自身利益而來犧牲消費者的健康，我們每天下午茶的小確幸，一杯杯的手搖、瓶裝茶飲，有多少人是能真正品茗到，回甘清心用原葉沖泡出的好茶呢？
相反的，遠在南部的阿里山上，住著一群茶農們細心栽植著茶樹，一早上山的採茶阿姨們彎著腰一葉一葉的採收，配合製茶師傅的烘培技巧，如何來讓消費者品嘗到呢？因此，為了落實好茶推廣計劃，我們有了「山茶堂」這個品牌，強調「茶從山中來，為您奉上好茶」的理念。
我們希望，這一次的募資不僅僅是 2015 阿里山冬茶的專案募資，而是「山茶堂」品牌的催生，未來的短期目標，我們將持續專注在阿里山茶的推廣，依照季節、時令可以延伸出其他金宣茶、朱露茶等好茶。幫助山茶農們，有個不用懷疑正牌阿里山茶的購買點，同時，也希望在未來能開設實體的品茗體驗店，讓更多人可以喝到最純萃的阿里山高山好茶。因此，我們需要大家的幫助。
阿里山烏龍茶不必加奶或糖，就能在口中幻化出不同層次的味道，好的茶葉一口就能回甘，更是世界上其他茶難以匹敵的，但是好的茶葉幾乎都往國外送，而台灣人喝的到茶飲，卻有70%來自越南、中國的劣質茶。把好的茶葉留在台灣，讓更多人享受到台灣茶的美妙滋味，山茶堂與阿里山茶農需要大家一起來幫忙打造！
