分類: 山茶堂

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安心，看的見

山茶堂本批冬茶已經自主送驗通過檢驗摟！茶葉驗證委託已通過歐盟權威測試機構TUV德國萊茵集團檢驗實驗室【台茶生化科技檢驗股份有限公司】的TTB認證，茶葉農藥多重殘留分析檢測，皆符合國家標準！

希望大家喝的安心、放心~

山茶堂： 100% 原萃阿里山茶

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茶葉小學堂：第一泡茶到底能不能喝？

有蠻多網友提問關於茶葉第一泡是否可以喝，其實只要確保茶葉品質是好的，當然能喝，而且更營養！

許多人在泡茶時，習慣把花草茶或茶葉的第一泡倒掉，以免喝下茶在採摘以及製造過程中，所黏附於茶葉表面上的灰塵或農藥，而且也能舒展茶葉，讓茶香更回甘；因此，許多品茗人士認為，第一泡茶除了能沖洗茶葉、溶出農藥外，還有醒茶的作用，故稱第一泡茶為溫潤泡。

然而，營養師顏敏恆表示，其實第一泡茶不需要特別倒掉，由於茶葉、花草等，都是經過農藥半衰期後才會進行採收，而在製茶過程中，更是要經過發酵、烘焙、揉捻至殺菁等過程，且在這些過程裡，會增加溫度，以及增加農藥之代謝，使農藥大幅減退；所以，不需要為了農藥殘留的問題而特別倒掉第一泡茶。

茶葉中含有皂素與多酚類等營養物質，具有殺菌及抗氧化的功能，因此常被稱之為「茶精」，但此類營養物質容易被外在因素影響，例如水分、光與高溫；顏敏恆營養師指出，當水分一增加（如泡第二泡）就會稀釋茶葉中所含有的營養物質，所以建議不要倒掉更具營養價值的溫潤泡（第一泡）。

原文出處: http://healthnews.com.tw/readnews.php?id=19072

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比賽得獎茶 – 阿里山金萱，限量上市

先前在粉絲團上分享我們金萱茶獲得 2015 阿里山冬茶競賽的三等獎殊榮，收到許多網友的鼓勵以及詢問購買方式，由於比賽茶數量真的不多，僅剩 20 斤數量可以分享給網友，歡迎想品嘗本支金萱的茶友把握機會喔

金萱茶，又稱「二七仔」，是根據茶改場多年研發改良而來。金萱獨具特殊奶香，上乘者甚至還會散發出淡雅牛奶糖香，山茶堂阿里山金萱產自海拔 1,200m 阿里山茶區，高山茶區日照充足、日夜溫差大，產出的茶葉柔嫩、厚實且飽滿。我們保留茶葉原本風味，採輕烘培、半發酵方式製茶，茶葉散發原始香氣，品茶起來醇厚甘甜，值得您細細品嘗！

：：：訂購注意事項：：：
四兩方案訂購後可以在3個工作天內寄出，茶包方案的話還要安排茶包填充加工，所以統一在 1/20 後出貨，謝謝

https://teaofali.com/product/no27/

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茶葉小學堂：喝對茶，養對身體

預防喝綠茶：兒茶素抗癌、心血管疾病，喝茶漱口防感冒🍵

綠茶成分中的兒茶素一直是眾所矚目的焦點，但是你知道兒茶素也有預防感冒的效果嗎？平田公一指出，兒茶素具有強力抗氧化功能，茶葉中所含的兒茶素位居各種植物之冠，未經發酵的綠茶更是擁有大量未經氧化的兒茶素。

平田公一也認為，基於兒茶素的抗氧化作用，它可以中和體內活性氧的毒性，對於人體受到活性氧攻擊所造成的疾病，例如癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，都有一定程度的效果，也有讓感冒病毒失去傳染能力的作用。

我們一般常喝的綠茶濃度就可以讓感冒病毒失去感染力了！如果想要徹預防感冒，除了飲用綠茶之外，以綠茶漱口也能有效阻斷感冒病毒入侵體內的管道。

感冒喝紅茶：茶黃素抗菌、抗氧化，增強自癒力 ☕

那麼，已經感冒了又該怎麼辦呢？平田公一表示，他自己在感冒時常喝九曲紅梅、祁門紅茶、雲南紅茶（滇紅）等品質優良、香醇回甘的中式紅茶。

不同於綠茶及烏龍茶的製程，製作紅茶時要經過完全發酵，而在發酵的過程中，茶葉裡所含的多酚會氧化，形成具有抗菌力的茶黃素，因此飲用紅茶能夠有效改善感冒及過敏症狀。

此外，紅茶的香氣可以幫助身體放鬆、提升自癒力，這是因為紅茶的香氣來自於萜烯這個成分。由於女性的嗅覺較為敏銳，平田公一特別推薦飲用香氣清淡的優質紅茶，如此一來便能達到身心兩方面的治癒效果。

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三角立體茶包，體現阿里山高山茶好茶原味

一般市面上、超商、賣場所賣的茶包85%內部都是茶碎，只有少數茶包內是用原片茶葉。 茶碎茶包大多是用粗劣低價的茶，而且頂多只能泡兩次，之後就是單純的有茶色沒茶味。

我們使用原片茶葉做茶包，這種原葉原片茶包可沖泡的次數比較多，大約均可以沖泡5~6次，就跟在用茶壺沖泡茶葉一樣，茶包的內容茶量大多是內裝3公克茶葉，以棉布或是不織布搭配棉線，用四角方式包裝，這種茶包讓品飲者可以享受到原片茶葉的甘香與耐沖泡、不苦澀。

三角立體茶包的優點是價格合理、無塑化劑問題、內容物所用的是較好的原片茶，不過我們必許坦白說，缺點是因為受限於茶包的設計，所以裡面的茶葉會經過刀切過，另外由於茶包內仍是屬於原片茶葉，在茶葉沖泡後會吸收水分，茶包會變的過重而讓茶包與棉繩斷掉。

山茶堂堅持 100% 原葉呈現，讓上班族、學生族群可以隨手享用好茶而不馬虎。好茶，值得用好的方式對待！

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【茶葉小學堂】如何保存茶葉

購買茶葉後不要以為直接放在袋中就可以了，這樣茶葉會很快的失去原先的滋味喔！提供一些簡單的小方法來讓你買回來的茶葉延長新鮮度。

(一) 常溫保存
常溫係指保存空間的溫度，隨著氣溫而不斷變動。一般短期保存（一個月以內）或中下級茶葉，以常溫保存即可。另外，使用袋或罐裝保存時，希望效果更好可在外袋或罐內放包好的乾燥劑，並定時更換。但高級煎茶、龍井或碧螺春等無論保存期長短，建議以低溫保存來保持色澤與新鮮味。

1.塑膠袋、鋁箔袋貯存法：
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

2.金屬罐貯存法：
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

(二) 低溫保存
將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：

1. 貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。
2. 貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
3. 茶葉的排列必須整齊，使冷空氣的循環達到冷卻效果。
4. 一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝(如四兩一罐)，再放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。
5. 由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

文章來源：農業知識入口網

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泡茶的黃金比例 – 1：50

1.　將茶壺倒滿水，再將水倒入量杯中測量茶壺容量。
2.　得知茶壺容量，將容量除以50就可以推算茶葉重量。
3.　放入茶葉後倒入適當溫度開水沖泡5分鐘，這樣就是標準的茶泡比例。

🏆 Tips：國際標準的茶葉競賽，規則是以150c.c.的煮沸開水倒入3公克的茶葉中，沖泡5分鐘後倒出來的茶就是競賽規格的茶。由於每把茶壺的容量不同，因此家中泡茶便以1：50做為茶葉與水的基礎比例。

我們的茶葉約可回沖 5 -7次，每一次都有不同的回甘茶韻，值得細細品嘗。 屆時也可以搭配我們的 APP，更方便掌握溫度 & 沖泡時間喲！

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發酵、不發酵，你喝什麼茶？

茶葉依茶湯的顏色可分為綠、白、黃、青、黑和紅六大類，而茶湯的顏色則由發酵程度決定，可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。通常發酵度在5%以下的便是綠茶，發酵度在85%以上的便是紅茶。不同發酵度的茶，特性不同：

綠茶：喝其鮮爽滋味，以碧螺春、龍井為代表。

包種茶：發酵度為18%，特色是有清雅的蘭花香。

高山茶：台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%，也有特殊的花香味。

烏龍茶：屬部分發酵茶（也有人稱半發酵，也叫青茶），發酵度為30%，重喉韻。

鐵觀音：部分發酵茶，發酵度40%，有成熟水果的香味。

白毫烏龍：俗稱「東方美人茶」，是唯一台灣百年來自行發展出來的茶，發酵度60%。

普洱茶：前幾年炒得火熱，發酵度為80%，屬重發酵的茶。

紅茶：發酵度約95%，是全發酵的茶。

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茶葉小學堂 – 生茶、熟茶，是指什麼茶？

生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」的輕重不同而定，例如焙火輕就叫生茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。

烘焙的目的，是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」（胺基酸與還原糖所產生的反應），讓茶產生自然的甜味。這是為什麼求天然鮮味的綠茶或口感香氣濃厚的紅茶，毋須再經此程序，只有部分發酵的茶如烏龍、鐵觀音等，會講究這道工。

至於部分發酵茶中，只要是輕發酵又是輕烘焙的，都可以叫生茶。生茶的茶鹼多，咖啡因含量也較多。為了改變茶寒的特性，讓茶喝起來有溫潤感、散發熟香，此時可用重火烘，便得熟茶，例如鐵觀音。

普洱茶在1973年以前不分生熟，1973年以後則稱茶餅的茶葉為青綠、墨綠色者為生茶（生餅），黑色或紅色者為熟茶（熟餅）。差別在於後者在處理過程中經過渥堆工序（雲南普洱茶最具特色的製茶工藝），而渥堆的技術由昆明茶廠於1973年實驗成功，自此以後普洱茶才有了生熟之分。

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