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賀~山茶堂在 Pinkoi 上架了

好消息和各位茶友分享,山茶堂在 Pinkoi 開設計館了,近來有許多國外網友詢問如何能夠購買到山茶堂阿里山高山烏龍茶,也因此,幾經挑選後,我們在以質感、設計聞名的平台 Pinkoi 上架。

期待舊雨新知、國外好友能夠多捧場山茶堂的阿里山烏龍茶、阿里山金萱以及蜜香紅茶。

今天天氣較不穩定,因此茶葉產量有受到影響,目前可供貨的茶葉還有:阿里山清心烏龍茶(高山烏龍茶)以及阿里山蜜香紅茶。金萱茶已售罄

 

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父親節頂級阿里山茶送到心坎裡,貼心的伴手禮好有心

贈送阿里山茶

一年一度的父親節又到了,還在想要送老爸什麼嗎?不妨用最對味的阿里山高山烏龍茶犒賞老爸一下吧。

推薦給大家頂級阿里山茶,手採高海拔比賽等級的好茶,大家都會想要親自嘗嘗,小農在一年兩次的採收後,經過一連串製茶師們的烘焙後,包奘好就直送到您的手上,文青大方的茶葉禮盒,能突顯送禮的品味,更能讓收到禮物的朋友驚艷,這是一份充滿台灣土地上的滋味,用極簡的樸實包裝工法,將最誠摯的心意,餽贈給最特別的好友們。

送禮該怎麼挑選是每個人都會遇到的問題,你我也都曾煩惱過,怎麼挑選才會大方有面子高CP值呢?常常我們在節慶時節送禮給客戶、親友、長輩、國外朋友,「送禮」就是維繫與建立人與人之間的關係,最直接的方式了,不過常常站在禮盒前,在網路上爬文的時候,常會為了可以讓收到的人開心感覺受到尊重,送的好我們當然也會贏得面子。

好感情就是從聊天中培養出來的,大家同意嗎?那在聊天中送給大家記憶中的滋味,像是小時候,爺爺們在樹下泡的一杯茶,大夥們搖著扇子,鄰居小孩玩鬧的嬉笑聲,一口親嘗起來,好像親自在阿里山喝到一樣。

喝著這杯茶,一邊聊聊生活瑣事上的故事,也可以聊聊這次阿里山春茶阿里山冬茶的滋味,送禮最擔心就是沒梗了,一起拋開貴就是好的想法吧,雖然說花錢事小,最怕砸了銀彈卻效果普通平平,搔不到對方癢處,送伴手禮是為了有效增加彼此間的情感,來送點不一樣的禮物吧!

阿里山高山烏龍茶

在科技這麼便利的時代,什麼伴手禮最充滿人情味呢?在喝到阿里山茶時候,就能讓對方感受到你的用心,並留下深刻的印象,而高海拔的手採阿里山茶,強調產地直送,每批都有安全送驗,自家口碑茶做的是回流客,在愛喝飲料的台灣人上,品嘗到最真實的滋味,更是能展現出獨特性的喔! 送禮這門學問不論是「重如泰山」或是「輕如鴻毛」,最最最重要的是把「心意」送到對方心坎裡!

好茶不貴,珍貴的是送禮的心意。來自阿里山的高山茶,承載你最細膩的送禮心意。

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淺談:阿里山高山茶價格多少才合理呢?3大關鍵採購重點

阿里山高山茶一斤多少才合理

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很多朋友都會問我,阿里山高山茶價格一斤多少錢才合理?以及該怎麼選購呢?拿阿里山茶送禮太便宜怕被混茶,太貴又怕被當潘仔,想必茶葉價格是大部分茶友們會關心的事情,烏龍茶在台灣各地都有,風味也大不同,而茶葉透過改良場陸續推出了多種不同的茶種,依造價錢可略排為,烏龍、鐵觀音、紅茶、金萱、四季春、翠玉。其實,影響阿里山烏龍茶一斤價格高低的原因很多,茶商本身商譽以及茶葉的品質佔最大關鍵因素。

關鍵一、你買的阿里山高山茶真的是阿里山高山茶嗎?

阿里山高山茶價格

如果你買的阿里山茶價格很便宜,那麼就要留意一下,很多人購買到太便宜的茶葉,一般人直覺就是是否為混茶,Google 混茶一下就可發現,市面上七成以上的茶都是混茶,因此,購買茶葉最建議到可信任的茶商購買,最好是選擇小農直送,本身有茶園而非中間盤商,因為經過層層轉手,拿到消費者手上的茶葉,已經不知道被運送、修改調整了幾次。山茶堂的阿里山茶擁有自家茶園,新鮮現採的茶葉,從嘉義直接寄出,並非一般茶行販售各種產地的茶。

關鍵二、高山茶的價格,取決於高山茶葉的海拔高度

阿里山採茶工

阿里山茶區種植面積廣達2000多公頃,而海拔從600公尺到1,800公尺之間,因高度價格的高低會差很大,因為越高的山區種植難度增加、產量當然也會隨高度而減少。然後採收也分為機採或手採,若是採茶阿姨們手採一斤的成本就是500元以上,越高的地方工錢更貴,因為低海拔阿姨們可以當天來回,高海拔因為車程遠,採茶季時只能住在山上。當然機採的話成本就低廉很多,不過大多用在低海拔產量多的地區,高海拔茶葉珍貴是不可能用機採的。我們以海拔 1,500 公尺以上的茶區來算,一斤手採茶的成本,至少需要 1,500 元以上,此外,從茶菁製作到茶葉的過程當中,中間的的製程轉換也是成本的來源,舉例來說,約四斤的茶菁才能製作出一斤的毛茶,製作好後還需要人工的挑茶梗,經過烘焙、包裝及運送才送到消費者手中,合理的價格至少在 2,400 以上,海拔更高的價格就更貴了。

關鍵三、品質、品質還是品質

阿里山高山茶專賣

除了海拔、採法外,影響阿里山茶葉價位,還包括當季的產量、產季、茶種、天氣等。
以產量來說越冷的季節,如冬天當然產量較少,相對的品質也較佳,所以茶友們一般都會選擇阿里山冬茶和春茶為第一名,產量僧多粥少,茶葉價格當然也居高不下,一般茶葉比賽也會選用此季節的茶。先天的影響還有天氣,如果遇到寒流或是颱風,都會造成當季減產。後天的因素除上述提到混茶之外,還有製茶師傅技術和製茶廠的設備,也都會影響到茶葉的品質。

山茶堂中秋節禮盒

所以,很多人會問我,為什麼網路上、市面上會有阿里山茶葉價格在 800 以下,探究其原因,可能的原因有:

  1. 品質較差的夏茶、秋茶
  2. 以機器大量採收的茶葉 (只要是機採,大概就可知道海拔不會太高了)
  3. 烘焙過程中,失敗了、走位了、做壞了的成品。

否則,殺頭的生意有人做,賠錢的生意絕對不會有人做的,假設各位茶友發現有些茶葉價格低於成本價格太多,這時候可能要小心警覺,你買的茶可能就不是真的阿里山高山茶了。

有興趣的朋友,也可參考文章:阿里山高山烏龍茶買貴了?淺談阿里山烏龍茶的價格成因

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2021 阿里山高山茶春茶上市,春茶嘗春

阿里山高山茶春茶上市,春茶嘗春
▲ 阿里山高山茶春茶上市,春茶嘗春

阿里山 2021 春茶嘗春 每當到了四月左右,就開始是山上茶農們緊張又期待的時節了 伴隨著許多茶友們,一通一通期待的尋訪電話,與詢問春茶的訊息 其實我們也很緊張,茶友們都知道,因為茶是非常看天吃飯的農產品 尤其是屬於高海拔區域的手採茶。

今年的春雨下得很很少,少了春天雨水的灌溉與滋養 大大的影響了春茶茶葉的生長速度
▲ 今年的春雨下得很很少,少了春天雨水的灌溉與滋養 大大的影響了春茶茶葉的生長速度

我們山茶堂,因為在網路上只有分享春茶/冬茶 這兩季茶而已,也謝謝茶友們, 一路支持與引頸期盼了,其實一直到了四月的今天 因為今年的春雨下得很很少,少了春天雨水的灌溉與滋養 大大的影響了春茶茶葉的生長速度, 目前估計春茶大約跟往年相比較,會減少約20%~30%左右 就是以往如果100斤產量,今年2021 春茶大約只剩下70斤~80斤了。

不過大家也別太擔心,雖然產量大大的減少,但也因為雨水少 所以在製作品質上,會較好製作,品質相信會大幅的提升 當含茶葉水量低的時候,在製茶上就是如何保水,而不是走水和消水了 遲到的春雨,還有相信在台灣的茶友們,也都體會到的忽冷忽熱的天氣 不像是去年2018豐沛的春雨,山上茶農們心情,真是一年暖,一年寒阿,看天吃飯的阿里山茶農們,提心吊膽的採收和製茶 一杯烏龍茶到各位茶友們手中,有多麼困難跟珍貴呢?

阿里山茶園 - 山茶堂
阿里山茶園 – 山茶堂

真心希望今年春茶各位茶友們, 都可以品嘗到最棒阿里山春茶喔! 雖然產量減產許多,價格都會多少反映成本 但今年的春茶品質卻令人驚豔 是值得收藏的年份春茶! 希望大家都能在百忙之中抽個空與朋友們、家人們 靜下心來,喝一杯茶,品嘗阿里山的的香甜和清香, 春茶一般來說比較沒有病蟲害,也幾乎無須農藥 沒有污染的茶,可以說是一年中品質最棒的 除了可以從茶葉的形狀、顏色、香氣觀察之外 接著就是聞香味,再來就是品茶,最後的殘留舌根上的回甘,每一泡茶的滋味也不盡相同 茶友們一起來嘗嘗,我們今天的特級阿里山春茶吧

立即選購:

2021阿里山清心烏龍茶-散茶

2021阿里山清心烏龍茶-散茶

2021阿里山清心烏龍茶-茶包組

2021阿里山高山蜜香紅茶-散茶

2021阿里山高山蜜香紅茶-茶包組

2021阿里山金萱茶-散茶

2021阿里山金萱茶-茶包組

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阿里山茶葉知識:茶葉苦澀化為醇和的原因探討

山茶堂高山烏龍茶

阿里山高山茶園

喜歡品嚐阿里山高山茶的茶友們,想必也品嚐過各種茶類,品味過不同的滋味。今天要和大家分享的茶葉的苦澀原因、來源。茶葉的苦澀味是來自於茶菁中的多酚(兒茶素)物質,在不同的茶區、品種、季節,多酚的含量皆大為不同。不過,如何利用茶菁中多酚的含量,以純熟的製茶技巧將苦澀轉為醇和,將茶菁幻化為醇和,帶有韻味回甘的茶葉,則是製茶的一大考驗。

品種不同,多酚含量帶來的茶葉苦澀就不同

茶葉的組織中包含柵狀組織與海綿組織。柵狀組織含有茶綠素以及類酯等香氣物質,海綿組織則含有大量多酚物質。大葉種茶樹葉子由於海綿組織較發達,多酚類物質含量比小葉茶種多,因此,苦澀味會比小葉茶種來得多,因此,大葉茶種較適合製作成發酵度高的紅茶,透過發酵的方式,減低整體的苦澀感,提升發酵後引起的香氣。相反的,小葉茶種由於多酚物質較少,擁有豐富的香氣和葉綠素,非常適合製造輕發酵的綠茶或是半發酵的青茶,也就是阿里山高山烏龍茶阿里山茶區辛苦採茶

採摘方式影響茶湯苦澀度

一般來說,綠茶、青茶採摘以嫩芽葉為主,越高級的茶採摘越細嫩。茶葉中的嫩葉兒茶素含量高,綠茶又保留芽葉中大量兒茶素,因此須以嫩芽採摘。得注意的是,為了不讓苦澀味沖泡出來,在沖泡綠茶時,以少數茶葉搭較低溫的水沖泡,可降低苦澀感。而阿里山高山烏龍茶(阿里山高山青心烏龍)以一心二葉方式駐芽採摘,內含豐富的醣類等香氣物質,苦澀兒茶素含量較少,透過適當的萎凋、攪拌、發酵及炒菁等製茶過程,可大幅降低茶湯苦澀味,轉為醇厚的甘甜韻味。

茶區產地的自然環境影響茶葉多酚物質代謝

如同我們一在強調,茶葉的多酚含量隨著產地、四季而變,一般來說以春、冬多酚物質含量較低,夏季最高這樣規律變化。由於氣溫、雨量、日照強度和土壤濕度,在夏天或是低海拔的茶菁,越需要以重發酵製造,降低整體苦澀。高海拔地區由於氣溫較低,多雲霧的環境使日照縮短,茶樹代謝減緩使得多酚物質代謝較慢,因此含量較少。若喜歡享受茶的甘甜清心,建議您不妨試試高海拔的青心烏龍茶,品嚐最原始回甘的好茶滋味。

阿里山高山茶茶湯底山茶堂高山烏龍茶

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阿里山高山茶買貴了?淺談阿里山高山茶價格成因

阿里山高山茶價格

相信大家買茶的時候都有這樣的經驗,一樣標榜阿里山高山茶,有些茶行喊價一斤上萬元,有的卻是一斤兩千,還買三送一,阿里山高山茶價格究竟如何訂的,買家購買的茶葉是否合理,今天就來分享阿里山茶價格定價的方式。台灣高山茶的市場價格主要取決於幾種因素:

茶葉產地:

阿里山高山茶通常以海拔高度作為產地價格依據,以山茶堂阿里山烏龍茶來說,是選自海拔1600公尺的石棹茶區。而台灣烏欻最高的則為大禹嶺和福壽山農場2000公尺海拔以上,再來則是清境農場、廬山、杉林溪等1800~1600公尺,再往下就是海拔1000~800公尺的凍頂、坪林等茶區。海拔的高低,會是主要影響價格的依據,高海拔除了茶園栽種不易、數量稀少,昂貴的工錢、茶園管理等,也是價格往上墊高的主要原因。

高山茶季節:

春冬茶價格通常是一年四季中最高的,尤其冬茶因為產量稀少,價格會比春茶稍高。夏、秋茶則是春茶價格的65%~70%,山茶堂阿里山高山烏龍茶,目前僅提供春、冬兩季的茶葉出來自銷,一年僅售兩季,因此在價格上只有一種價格。海拔1600公尺的阿里山高山烏龍茶,因海拔較高、氣候寒冷,因此春茶採收時間約為四月底~五月中,冬茶則是在農曆年後進行採收。

選購阿里山高山烏龍(冬茶)阿里山高山烏龍(春茶)

高山茶品種:

在台灣,烏龍茶分成好幾個品種:鐵觀音、青心烏龍、金萱、翠玉等。以高海拔的茶區來說,除青心烏龍外,幾乎沒有其他品種栽植。阿里山茶區主要皆以青心烏龍為主,不過在海拔稍低(約1000公尺~1200公尺),則有阿里山紅茶以及阿里山金萱。

高山茶品質:

近年來,台灣飲茶風氣盛行鮮採嫩摘,這種茶葉剛成熟則採收的狀況下導致茶菁內含物質不足,茶乾本身香氣滋味較為薄弱,因此只能依照外型、茶湯色澤、產地、品種等外象決定價格因素。在購買時,消費者可以從茶乾緊實度、保綠程度等地方判斷茶葉的品質好壞。

今天聊到了阿里山高山茶價格成因,是否也讓各位茶友對於選購茶葉有更深程度的瞭解了呢?也歡迎各位茶友不妨多喝幾家,選擇自己最順口,最對味的阿里山高山茶茶葉,就是人生一大享受了。

相關文章:淺談:阿里山高山茶價格多少才合理呢?

文章同時收錄在:不怕買貴!阿里山高山茶價格分析:4大價格因素與3大思考關鍵

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阿里山高山茶,茶香哪裡來?

我們喝茶的時候,主要是品茶茶葉的色、香、味,茶香佔了茶葉品質中,很重要的一部份。這些茶香是如何來的?以及我們要如何品味體驗茶香呢?其實,茶葉的香氣物質只佔了茶乾重量的0.01%~0.05%,但卻可以散發且展示出茶葉的好壞。

有些茶葉剛打開時香氣濃郁,但是一下子就散去,有些茶葉剛開始沒有濃烈的明顯香氣,但入喉後卻餘韻不絕,香氣在舌尖上繚繞許久。這次就來介紹山茶堂阿里山高山茶的茶香來源吧!

香氣獨特性:品種

茶葉的葉片組織中,柵狀組織比起海綿組織,有更強的香氣,阿里山茶區的茶葉屬於中小葉種,柵狀組織比起大葉種的葉片有較多的柵狀組織,故香氣含量高,適合依照其特性製造成生茶(不發酵茶)或是半熟茶(半發酵茶),讓香氣可以在極少的破壞下,保留其特殊清香香氣。以阿里山茶區來說,烏龍茶、金萱等品種香氣屬於餘韻綿密類型,開始時香氣不會立馬撲鼻,待入喉後可感受他的餘韻、清香。此外,有些茶葉若香氣十分強烈,但泡下去後喝不出香氣,則有可能是在製程噴了香精。建議茶友們在泡茶先可先聞乾香,捧一把茶乾到鼻子下聞,香氣清幽、自然,一般是沒有添加的。相反的,如果乾茶的香味濃烈撲鼻、並且香味帶有嗆咧刺鼻感,加入香精的可能性就很高。

香氣獨特性:產地

相同的茶樹品種,栽種在不同的地區,會因土壤特性、日照時間長短、紫外線、天氣(雲或雨),甚至是茶園的方位也都有影響。以阿里山茶海拔1600公尺的產地來說,由於阿里山海拔高,高山氣候涼冷,清晨及夜晚皆雲霧籠罩,加上日照短,土壤富含礦物質,非常有利茶葉香氣物質的累積代謝。

香氣獨特性:季節香氣

即使單一品種、單一產地,在不同的季節,也會表現出不同的茶香,山茶堂阿里山高山茶目前僅售冬、春茶,這兩季的茶也有不同的表現。春茶日照短且天氣濕潤,茶香氣較為優雅、清香。冬季茶則是因氣候較冷、雲霧覆蓋下,香氣較為悠揚,後韻較強。

好的茶葉,除了品茶喝茶當下可感受其香氣,當茶湯飲盡,會連杯底都持續散發香氣,即使杯子冷了,香氣依然依附在茶杯內,甚至隔夜放置後,還能持續飄蕩著優雅清香。建議喝茶的茶友們,下次泡茶喝茶時,可以多留心品味一下茶葉的香氣。

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2018春茶已經自主送驗完畢,阿里山高山茶上市囉

各位舊雨新知,愛喝阿里山高山茶的茶友大家好,2018阿里山高山春茶已經自主送驗通過,可以正式上市囉!這期間非常感謝各位茶友支持,洽詢的聲音不斷,大家的支持和鼓勵,是我們進步的動力。

今年的春茶在經過了漫長冬天休長後,累積山地活水的精華在茶樹上,春天冒出的嫩芽,加上山上雲霧的培育下,今年春茶味濃而回甘,冷泡熱泡皆十分暢心。

那今年的茶好喝嗎?! 許多茶友們再訂茶時候,總會詢問到! 其實這是個很棒的問題,也常會有人問到:為什麼高山烏龍喝起來感覺較清淡呢? 好像在喝綠茶喔! 舉個簡單易懂的比方,吃鮮魚要吃炸的還是清蒸的呢? 想必大家都知道海鮮要吃鮮味,就是調味少一點,才能品嘗出原味。

其實茶葉這個觀點是很類似的!當高於海拔1500公尺以上的高山好茶,在製茶時候我們選擇輕發酵、輕焙火,就是為了像吃鮮魚一樣,喝出高山茶的鮮味與喉韻,雖然現代人因為飲食關係,口感追求強烈,但是中低海茶的茶,因為地理環境關係雨水,等因素沒有高山來的優,而為了增加茶的風味,所以在製茶上,會用發酵&培火的技巧來補足,這在一般喝茶的茶友們,也會較為喜歡,因為較能喝得出茶味。

但是一樣的製茶工法,如果套用在高山茶上面,就像茶鮮魚去炸一樣,太浪費了,在採茶阿姨一葉一葉慢慢採收的高山茶,經過了漫長冬天休長後,累積山地活水的精華在茶樹上,春天冒出的嫩芽,山上天氣多變,常會遇到早兩天採太嫩,晚兩天採又怕葉子老掉,採茶阿姨們時間又排成滿滿,非常看天吃飯的!

所以在採收後在製茶過程中,需要保持滿滿的耐心,重複的揉捻、炒茶,在經過製茶師傅的技術下,才能辛苦的將嫩綠的茶葉,變成一杯可以品嘗到山間滋味的好茶了。

相信下次大家在品味一杯茶的時候,可以從更多細節來去做了解,原來茶的滋味,也間接透露出了茶的來歷呢! 春茶鮮喝,在品味回甘的時候,閉上眼睛回味一下喉頭,相信今年的高山茶也是可以感動各位的味蕾喔!

▲採茶阿姨們手採茶採完一籠後,統一到秤車上秤重

▲春茶的嫩葉,珍貴的葉子最終都將成為好喝濃韻的好茶

下方是我們的2018茶葉檢驗報告:

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為什麼愛春茶?「春茶」為貴的六大理由

茶略分成春、夏、秋、冬,由摘採季節區分,為什麼春茶特別受到喜愛?
歷代文獻有「春茶為貴」記載,古人提到養生要順著自然四季,春生、夏長、秋收、冬藏。春生是四季中最為旺盛的時節,新陳代謝開始轉盛,春茶從大自然中韻出,春吃甘,脾平安,甘味屬於土,土地滋養萬物,春茶可以讓大家品嘗到阿里山上春至的活力。每年到了四月多,離採春茶的時節越靠近,很多茶友們就會開始留言詢問,到底春茶是有什麼魔力呢? 讓山茶堂替茶友們整理春茶的吸引人特色吧。

一、春茶的茶香充足

茶樹經過漫長冬天的修養,在低氣溫下生長,茶葉內蘊涵了更多有機物,長達五個月的休養生息後,使得春茶的香氣優於其他季節,香氣滋味濃郁、韻長。
二、春茶喉韻香甜
阿里山上春天的陽光溫和,山上的氣溫交為冷冽,茶葉生長緩慢,所以兒茶素含量少,茶湯香甜;也由於冬茶產量較少,加上春節茶葉需求量比較大,且有五個月的採茶空窗期,等了近半年後春茶才採收,因此價格也偏高。

三、春茶的營養豐富

經過漫長的冬天,茶樹休養生息,採收的間隔時間長,到了春季,氣溫持續保持低溫,茶葉內養分消耗較少,這讓春天茶樹的養分充沛十足,活力滿滿 (疑?。

四、春茶的維生素含量最為豐富

茶葉中含有大量的多種的維生素,也是大家說喝茶保養的原因。但維生素遇到高溫就會被破壞,所以維生素如何蘊藏與保護就是重點了,而春天因為生長期較長、冬天氣溫低,所以保護這些維生素,讓春茶所蘊含的維生素最棒了。

五、春茶蛋白質含量最為厚實

蛋白質在茶湯內有獨特的滋味,而含蛋白質含量最高的是新嫩葉的部分,但隨著茶葉生長,含量會漸減少。而春茶製成就是新發嫩葉,就是蛋白質的含量最高,口感最厚實。

六、春茶農藥?!

阿里山上嚴寒的冬天,病蟲害少,也讓茶樹因氣候大大的避免了病蟲害,當春天茶葉芽萌出時,是無需使用農藥,茶葉沒有人工化學物汙染,非常的天然,因此,春茶,特別是春雨前的採收,常常是一年當中茶葉品質最棒的,常有「一兩春茶一兩金」的說法喔。

喜歡喝回甘清甜、較不苦澀的話,推薦冬茶
愛喝滋味濃郁、喉韻十足和想要收藏品嘗用的,就會推薦春茶

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泡茶時間都抓不好嗎?3分鐘茶葉泡茶技巧:溫度、時間控制、茶葉放置量教學

阿里山茶泡茶時間掌控

雖然大家常常喝茶,不論是飲料店的手搖茶,便利商店的瓶裝茶,還是自己泡的阿里山高山茶茶包,甚至是泡一壺散茶,但對於茶葉泡茶時間以及技巧,還是很多人一知半解吧!沒關係,讓我們一起來研究怎麼讓手上這杯茶,花個三分鐘就能讓滋味大幅提升。

泡高山茶的時間一般比較短,通常在2-3分鐘內即可。高山茶葉較為細膩,發酵程度較低,所以泡茶時間短一些可以保持茶葉的鮮香口感。但是如果您喜歡更深的茶湯風味,可以嘗試泡3-4分鐘。高山茶葉的泡法各有不同,在泡茶時也可以根據自己的口味和喜好進行調整。建議使用茶壺或玻璃杯來泡茶,以便觀察茶湯的變化。

茶葉泡茶時間教學:

  1. 首先要先煮水,水該怎麼挑選也是一門學問,會建議使用軟水,因為軟水較可以提味出茶葉的味道,常可以接觸到的軟水,就是RO逆滲透水了,可以讓喉韻更好。
  2. 常有人提到講究的茶友們,會用山泉水或山溪水,原因是山中的活水,比起自來水或是煮沸的水,更帶有二氧化碳,會讓茶泡起來的滋味更有活力。
  3. 泡茶溫度,一般來說,水煮開100度後就可以直接泡了,如果水質沒有很好,可以煮久一點(約10秒),讓雜質沉澱,烏龍茶會建議用滾水,如果有紫砂壺更讚,泡前先用熱水溫一下壺,清心烏龍(阿里山高山茶)在喝他的鮮味,不能久泡,當然也需要依據茶葉的老嫩、焙度、香氣,來調整泡茶時間,一般可以嘗試過3~5次,就可以大約抓到自己喜歡的茶味濃淡了。一般來說泡茶的水溫越高,茶為越強,香氣也更能出來,但泡過頭時造成苦澀的機會也越大,反之水溫太低,茶味不容易出來,所以應該依照春/冬茶,來調整這一批的泡茶時間與水溫。
  4. 茶葉量一般來說約占茶壺的2/3左右,也常聽到說撲滿茶壺底,但其實也是要看茶葉品種與製成,像是烏龍茶揉捻得很緊,需要的空間較多,所以茶葉量就可以放少一點,讓茶葉都能在茶壺裡張開,讓茶葉的香氣與滋味完全釋放,茶量也不建議放太多,太擠的話茶葉都悶擠在一起,味道會出不來。
  5. 雖然說烏龍茶較不怕熱水,也耐泡,但也不是熱水狂沖就能泡出香氣,可以採用單點式注水,不需用螺旋形方式加水,也不要直沖茶葉,讓茶葉慢慢在熱水裡頭,散發出香味即可
  6. 泡茶時間秒數,一般來說第一泡可以抓40~60秒,看個人喜好,想要清爽的口感或是茶味濃一點,太久會苦澀,第二泡再加個10~30秒,依序往上加,高山烏龍茶一般可以泡5~7次以上,當然口味的調整,時間控制還是多試幾次,就可以抓到自己喜歡的滋味了。

泡茶時間長短泡茶常見問題:

問:泡茶時間長短,會如何影響茶葉?

答:浸泡時間的拿捏要小心,若遇到茶葉品質不佳的茶葉,浸泡久了會容易「出鹼」,催出茶葉的單寧酸,茶湯喝起來就會又苦又澀。那麼何謂最佳的時間呢?我們用壺泡為例,注入水後壺蓋蓋好,這時候壺嘴的水會滿溢出來,又因表面張力在壺嘴行程半球形的水珠;當浸泡約 40 秒後,原本水珠漸漸平了,是因為壺中的茶葉已經完全的舒展開來,茶葉吸收了水分,壺嘴的水珠就慢慢變小。甚至往裡面縮,這時就可以準備倒茶了。

問:泡茶第一泡要倒掉嗎?

答:有人說避免農藥殘留,最好第一泡要倒掉,俗稱「溫潤泡」,用以沖洗及舒展茶葉。其實~品質好的茶葉,尤其是數量稀少的高山茶,其中茶葉富含茶皂素、多酚、維生素、礦物質等各種營養素,在第一泡的時候就會釋放出來,且第一泡是濃度最多最高的。啜飲高山茶,第一泡也是最回甘、茶韻十足的。第一泡沖掉不喝,著實可惜。

問:置茶葉要放多少才夠呢?

答:到底要放多少才夠,其實還是要回歸品茶者的口味:喜歡濃一點就放多一些;喜歡淡一點就放少一點,濃淡皆宜,變化萬千。一般來說,無論是用壺泡或是蓋杯泡,置茶葉量皆以鋪滿湖底或是蓋杯的底部為原則。泡條索狀可以多放,但半球狀的茶因為開展需要多一點空間,置茶量不宜太多。

問:泡茶好喝的關鍵是用好水嗎?

答:水是泡好茶首要條件,水質度軟硬甘甜,都會影響茶湯滋味。你可以嘗試購買不同品牌的礦泉水都各自泡泡看,同樣的茶葉,不同的水質泡出來的口感都略微不同。依照經驗,山中山泉水、品牌礦泉水、家中有裝過濾器的水,這些水用來泡茶都不錯。你會問,那麼自來水可以泡茶嗎?其實也是可以的,不過你需要將自來水放在容易中「曝氣」,讓水中的消毒氯氣隨著時間排放出來,大約放置一天就可以來泡茶了。

 

泡茶喝茶是一件有趣的是,就像沖泡咖啡一樣,相同的茶葉/豆子,在不同的泡茶者手上,就會展現出不同的滋味,期待大家都能上手,並嘗試出自己喜歡的口味以及完美的泡茶時間以及比例喔。

關於山茶堂:嚴選海拔1600公尺阿里山高山烏龍茶,保證不混茶、不殘留農藥,讓茶友喝得開心放心!