好消息和各位茶友分享，山茶堂在 Pinkoi 開設計館了，近來有許多國外網友詢問如何能夠購買到山茶堂阿里山高山烏龍茶，也因此，幾經挑選後，我們在以質感、設計聞名的平台 Pinkoi 上架。
期待舊雨新知、國外好友能夠多捧場山茶堂的阿里山烏龍茶、阿里山金萱以及蜜香紅茶。
今天天氣較不穩定，因此茶葉產量有受到影響，目前可供貨的茶葉還有：阿里山清心烏龍茶（高山烏龍茶）以及阿里山蜜香紅茶。金萱茶已售罄
賀～山茶堂在 Pinkoi 上架了
分類: 山茶堂
父親節頂級阿里山茶送到心坎裡，貼心的伴手禮好有心
一年一度的父親節又到了，還在想要送老爸什麼嗎？不妨用最對味的阿里山高山烏龍茶犒賞老爸一下吧。
推薦給大家頂級阿里山茶，手採高海拔比賽等級的好茶，大家都會想要親自嘗嘗，小農在一年兩次的採收後，經過一連串製茶師們的烘焙後，包奘好就直送到您的手上，文青大方的茶葉禮盒，能突顯送禮的品味，更能讓收到禮物的朋友驚艷，這是一份充滿台灣土地上的滋味，用極簡的樸實包裝工法，將最誠摯的心意，餽贈給最特別的好友們。
送禮該怎麼挑選是每個人都會遇到的問題，你我也都曾煩惱過，怎麼挑選才會大方有面子高CP值呢?常常我們在節慶時節送禮給客戶、親友、長輩、國外朋友，「送禮」就是維繫與建立人與人之間的關係，最直接的方式了，不過常常站在禮盒前，在網路上爬文的時候，常會為了可以讓收到的人開心感覺受到尊重，送的好我們當然也會贏得面子。
好感情就是從聊天中培養出來的，大家同意嗎?那在聊天中送給大家記憶中的滋味，像是小時候，爺爺們在樹下泡的一杯茶，大夥們搖著扇子，鄰居小孩玩鬧的嬉笑聲，一口親嘗起來，好像親自在阿里山喝到一樣。
喝著這杯茶，一邊聊聊生活瑣事上的故事，也可以聊聊這次阿里山春茶、阿里山冬茶的滋味，送禮最擔心就是沒梗了，一起拋開貴就是好的想法吧，雖然說花錢事小，最怕砸了銀彈卻效果普通平平，搔不到對方癢處，送伴手禮是為了有效增加彼此間的情感，來送點不一樣的禮物吧!
在科技這麼便利的時代，什麼伴手禮最充滿人情味呢?在喝到阿里山茶時候，就能讓對方感受到你的用心，並留下深刻的印象，而高海拔的手採阿里山茶，強調產地直送，每批都有安全送驗，自家口碑茶做的是回流客，在愛喝飲料的台灣人上，品嘗到最真實的滋味，更是能展現出獨特性的喔! 送禮這門學問不論是「重如泰山」或是「輕如鴻毛」，最最最重要的是把「心意」送到對方心坎裡！
好茶不貴，珍貴的是送禮的心意。來自阿里山的高山茶，承載你最細膩的送禮心意。
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淺談：阿里山高山茶價格多少才合理呢？3大關鍵採購重點
很多朋友都會問我，阿里山高山茶價格一斤多少錢才合理？以及該怎麼選購呢？拿阿里山茶送禮太便宜怕被混茶，太貴又怕被當潘仔，想必茶葉價格是大部分茶友們會關心的事情，烏龍茶在台灣各地都有，風味也大不同，而茶葉透過改良場陸續推出了多種不同的茶種，依造價錢可略排為，烏龍、鐵觀音、紅茶、金萱、四季春、翠玉。其實，影響阿里山烏龍茶一斤價格高低的原因很多，茶商本身商譽以及茶葉的品質佔最大關鍵因素。
關鍵一、你買的阿里山高山茶真的是阿里山高山茶嗎？
如果你買的阿里山茶價格很便宜，那麼就要留意一下，很多人購買到太便宜的茶葉，一般人直覺就是是否為混茶，Google 混茶一下就可發現，市面上七成以上的茶都是混茶，因此，購買茶葉最建議到可信任的茶商購買，最好是選擇小農直送，本身有茶園而非中間盤商，因為經過層層轉手，拿到消費者手上的茶葉，已經不知道被運送、修改調整了幾次。山茶堂的阿里山茶擁有自家茶園，新鮮現採的茶葉，從嘉義直接寄出，並非一般茶行販售各種產地的茶。
關鍵二、高山茶的價格，取決於高山茶葉的海拔高度
阿里山茶區種植面積廣達2000多公頃，而海拔從600公尺到1,800公尺之間，因高度價格的高低會差很大，因為越高的山區種植難度增加、產量當然也會隨高度而減少。然後採收也分為機採或手採，若是採茶阿姨們手採一斤的成本就是500元以上，越高的地方工錢更貴，因為低海拔阿姨們可以當天來回，高海拔因為車程遠，採茶季時只能住在山上。當然機採的話成本就低廉很多，不過大多用在低海拔產量多的地區，高海拔茶葉珍貴是不可能用機採的。我們以海拔 1,500 公尺以上的茶區來算，一斤手採茶的成本，至少需要 1,500 元以上，此外，從茶菁製作到茶葉的過程當中，中間的的製程轉換也是成本的來源，舉例來說，約四斤的茶菁才能製作出一斤的毛茶，製作好後還需要人工的挑茶梗，經過烘焙、包裝及運送才送到消費者手中，合理的價格至少在 2,400 以上，海拔更高的價格就更貴了。
關鍵三、品質、品質還是品質
除了海拔、採法外，影響阿里山茶葉價位，還包括當季的產量、產季、茶種、天氣等。
以產量來說越冷的季節，如冬天當然產量較少，相對的品質也較佳，所以茶友們一般都會選擇阿里山冬茶和春茶為第一名，產量僧多粥少，茶葉價格當然也居高不下，一般茶葉比賽也會選用此季節的茶。先天的影響還有天氣，如果遇到寒流或是颱風，都會造成當季減產。後天的因素除上述提到混茶之外，還有製茶師傅技術和製茶廠的設備，也都會影響到茶葉的品質。
所以，很多人會問我，為什麼網路上、市面上會有阿里山茶葉價格在 800 以下，探究其原因，可能的原因有：
- 品質較差的夏茶、秋茶
- 以機器大量採收的茶葉 (只要是機採，大概就可知道海拔不會太高了)
- 烘焙過程中，失敗了、走位了、做壞了的成品。
否則，殺頭的生意有人做，賠錢的生意絕對不會有人做的，假設各位茶友發現有些茶葉價格低於成本價格太多，這時候可能要小心警覺，你買的茶可能就不是真的阿里山高山茶了。
有興趣的朋友，也可參考文章：阿里山高山烏龍茶買貴了？淺談阿里山烏龍茶的價格成因
2021 阿里山高山茶春茶上市，春茶嘗春
阿里山 2021 春茶嘗春 每當到了四月左右，就開始是山上茶農們緊張又期待的時節了 伴隨著許多茶友們，一通一通期待的尋訪電話，與詢問春茶的訊息 其實我們也很緊張，茶友們都知道，因為茶是非常看天吃飯的農產品 尤其是屬於高海拔區域的手採茶。
我們山茶堂，因為在網路上只有分享春茶/冬茶 這兩季茶而已，也謝謝茶友們， 一路支持與引頸期盼了，其實一直到了四月的今天 因為今年的春雨下得很很少，少了春天雨水的灌溉與滋養 大大的影響了春茶茶葉的生長速度， 目前估計春茶大約跟往年相比較，會減少約20%~30%左右 就是以往如果100斤產量，今年2021 春茶大約只剩下70斤~80斤了。
不過大家也別太擔心，雖然產量大大的減少，但也因為雨水少 所以在製作品質上，會較好製作，品質相信會大幅的提升 當含茶葉水量低的時候，在製茶上就是如何保水，而不是走水和消水了 遲到的春雨，還有相信在台灣的茶友們，也都體會到的忽冷忽熱的天氣 不像是去年2018豐沛的春雨，山上茶農們心情，真是一年暖，一年寒阿，看天吃飯的阿里山茶農們，提心吊膽的採收和製茶 一杯烏龍茶到各位茶友們手中，有多麼困難跟珍貴呢?
真心希望今年春茶各位茶友們， 都可以品嘗到最棒阿里山春茶喔! 雖然產量減產許多，價格都會多少反映成本 但今年的春茶品質卻令人驚豔 是值得收藏的年份春茶! 希望大家都能在百忙之中抽個空與朋友們、家人們 靜下心來，喝一杯茶，品嘗阿里山的的香甜和清香， 春茶一般來說比較沒有病蟲害，也幾乎無須農藥 沒有污染的茶，可以說是一年中品質最棒的 除了可以從茶葉的形狀、顏色、香氣觀察之外 接著就是聞香味，再來就是品茶，最後的殘留舌根上的回甘，每一泡茶的滋味也不盡相同 茶友們一起來嘗嘗，我們今天的特級阿里山春茶吧
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阿里山茶葉知識：茶葉苦澀化為醇和的原因探討
喜歡品嚐阿里山高山茶的茶友們，想必也品嚐過各種茶類，品味過不同的滋味。今天要和大家分享的茶葉的苦澀原因、來源。茶葉的苦澀味是來自於茶菁中的多酚（兒茶素）物質，在不同的茶區、品種、季節，多酚的含量皆大為不同。不過，如何利用茶菁中多酚的含量，以純熟的製茶技巧將苦澀轉為醇和，將茶菁幻化為醇和，帶有韻味回甘的茶葉，則是製茶的一大考驗。
品種不同，多酚含量帶來的茶葉苦澀就不同
茶葉的組織中包含柵狀組織與海綿組織。柵狀組織含有茶綠素以及類酯等香氣物質，海綿組織則含有大量多酚物質。大葉種茶樹葉子由於海綿組織較發達，多酚類物質含量比小葉茶種多，因此，苦澀味會比小葉茶種來得多，因此，大葉茶種較適合製作成發酵度高的紅茶，透過發酵的方式，減低整體的苦澀感，提升發酵後引起的香氣。相反的，小葉茶種由於多酚物質較少，擁有豐富的香氣和葉綠素，非常適合製造輕發酵的綠茶或是半發酵的青茶，也就是阿里山高山烏龍茶。
採摘方式影響茶湯苦澀度
一般來說，綠茶、青茶採摘以嫩芽葉為主，越高級的茶採摘越細嫩。茶葉中的嫩葉兒茶素含量高，綠茶又保留芽葉中大量兒茶素，因此須以嫩芽採摘。得注意的是，為了不讓苦澀味沖泡出來，在沖泡綠茶時，以少數茶葉搭較低溫的水沖泡，可降低苦澀感。而阿里山高山烏龍茶（阿里山高山青心烏龍）以一心二葉方式駐芽採摘，內含豐富的醣類等香氣物質，苦澀兒茶素含量較少，透過適當的萎凋、攪拌、發酵及炒菁等製茶過程，可大幅降低茶湯苦澀味，轉為醇厚的甘甜韻味。
茶區產地的自然環境影響茶葉多酚物質代謝
如同我們一在強調，茶葉的多酚含量隨著產地、四季而變，一般來說以春、冬多酚物質含量較低，夏季最高這樣規律變化。由於氣溫、雨量、日照強度和土壤濕度，在夏天或是低海拔的茶菁，越需要以重發酵製造，降低整體苦澀。高海拔地區由於氣溫較低，多雲霧的環境使日照縮短，茶樹代謝減緩使得多酚物質代謝較慢，因此含量較少。若喜歡享受茶的甘甜清心，建議您不妨試試高海拔的青心烏龍茶，品嚐最原始回甘的好茶滋味。
阿里山高山茶買貴了？淺談阿里山高山茶價格成因
相信大家買茶的時候都有這樣的經驗，一樣標榜阿里山高山茶，有些茶行喊價一斤上萬元，有的卻是一斤兩千，還買三送一，阿里山高山茶價格究竟如何訂的，買家購買的茶葉是否合理，今天就來分享阿里山茶價格定價的方式。台灣高山茶的市場價格主要取決於幾種因素：
茶葉產地：
阿里山高山茶通常以海拔高度作為產地價格依據，以山茶堂阿里山烏龍茶來說，是選自海拔1600公尺的石棹茶區。而台灣烏欻最高的則為大禹嶺和福壽山農場2000公尺海拔以上，再來則是清境農場、廬山、杉林溪等1800~1600公尺，再往下就是海拔1000~800公尺的凍頂、坪林等茶區。海拔的高低，會是主要影響價格的依據，高海拔除了茶園栽種不易、數量稀少，昂貴的工錢、茶園管理等，也是價格往上墊高的主要原因。
高山茶季節：
春冬茶價格通常是一年四季中最高的，尤其冬茶因為產量稀少，價格會比春茶稍高。夏、秋茶則是春茶價格的65%~70%，山茶堂阿里山高山烏龍茶，目前僅提供春、冬兩季的茶葉出來自銷，一年僅售兩季，因此在價格上只有一種價格。海拔1600公尺的阿里山高山烏龍茶，因海拔較高、氣候寒冷，因此春茶採收時間約為四月底~五月中，冬茶則是在農曆年後進行採收。
高山茶品種：
在台灣，烏龍茶分成好幾個品種：鐵觀音、青心烏龍、金萱、翠玉等。以高海拔的茶區來說，除青心烏龍外，幾乎沒有其他品種栽植。阿里山茶區主要皆以青心烏龍為主，不過在海拔稍低（約1000公尺~1200公尺），則有阿里山紅茶以及阿里山金萱。
高山茶品質：
近年來，台灣飲茶風氣盛行鮮採嫩摘，這種茶葉剛成熟則採收的狀況下導致茶菁內含物質不足，茶乾本身香氣滋味較為薄弱，因此只能依照外型、茶湯色澤、產地、品種等外象決定價格因素。在購買時，消費者可以從茶乾緊實度、保綠程度等地方判斷茶葉的品質好壞。
今天聊到了阿里山高山茶價格成因，是否也讓各位茶友對於選購茶葉有更深程度的瞭解了呢？也歡迎各位茶友不妨多喝幾家，選擇自己最順口，最對味的阿里山高山茶茶葉，就是人生一大享受了。
相關文章：淺談：阿里山高山茶價格多少才合理呢？
文章同時收錄在：不怕買貴！阿里山高山茶價格分析：4大價格因素與3大思考關鍵
阿里山高山茶，茶香哪裡來？
我們喝茶的時候，主要是品茶茶葉的色、香、味，茶香佔了茶葉品質中，很重要的一部份。這些茶香是如何來的？以及我們要如何品味體驗茶香呢？其實，茶葉的香氣物質只佔了茶乾重量的0.01%~0.05%，但卻可以散發且展示出茶葉的好壞。
有些茶葉剛打開時香氣濃郁，但是一下子就散去，有些茶葉剛開始沒有濃烈的明顯香氣，但入喉後卻餘韻不絕，香氣在舌尖上繚繞許久。這次就來介紹山茶堂阿里山高山茶的茶香來源吧！
香氣獨特性：品種
茶葉的葉片組織中，柵狀組織比起海綿組織，有更強的香氣，阿里山茶區的茶葉屬於中小葉種，柵狀組織比起大葉種的葉片有較多的柵狀組織，故香氣含量高，適合依照其特性製造成生茶（不發酵茶）或是半熟茶（半發酵茶），讓香氣可以在極少的破壞下，保留其特殊清香香氣。以阿里山茶區來說，烏龍茶、金萱等品種香氣屬於餘韻綿密類型，開始時香氣不會立馬撲鼻，待入喉後可感受他的餘韻、清香。此外，有些茶葉若香氣十分強烈，但泡下去後喝不出香氣，則有可能是在製程噴了香精。建議茶友們在泡茶先可先聞乾香，捧一把茶乾到鼻子下聞，香氣清幽、自然，一般是沒有添加的。相反的，如果乾茶的香味濃烈撲鼻、並且香味帶有嗆咧刺鼻感，加入香精的可能性就很高。
香氣獨特性：產地
相同的茶樹品種，栽種在不同的地區，會因土壤特性、日照時間長短、紫外線、天氣（雲或雨），甚至是茶園的方位也都有影響。以阿里山茶海拔1600公尺的產地來說，由於阿里山海拔高，高山氣候涼冷，清晨及夜晚皆雲霧籠罩，加上日照短，土壤富含礦物質，非常有利茶葉香氣物質的累積代謝。
香氣獨特性：季節香氣
即使單一品種、單一產地，在不同的季節，也會表現出不同的茶香，山茶堂阿里山高山茶目前僅售冬、春茶，這兩季的茶也有不同的表現。春茶日照短且天氣濕潤，茶香氣較為優雅、清香。冬季茶則是因氣候較冷、雲霧覆蓋下，香氣較為悠揚，後韻較強。
好的茶葉，除了品茶喝茶當下可感受其香氣，當茶湯飲盡，會連杯底都持續散發香氣，即使杯子冷了，香氣依然依附在茶杯內，甚至隔夜放置後，還能持續飄蕩著優雅清香。建議喝茶的茶友們，下次泡茶喝茶時，可以多留心品味一下茶葉的香氣。
2018春茶已經自主送驗完畢，阿里山高山茶上市囉
各位舊雨新知，愛喝阿里山高山茶的茶友大家好，2018阿里山高山春茶已經自主送驗通過，可以正式上市囉！這期間非常感謝各位茶友支持，洽詢的聲音不斷，大家的支持和鼓勵，是我們進步的動力。
今年的春茶在經過了漫長冬天休長後，累積山地活水的精華在茶樹上，春天冒出的嫩芽，加上山上雲霧的培育下，今年春茶味濃而回甘，冷泡熱泡皆十分暢心。
那今年的茶好喝嗎?! 許多茶友們再訂茶時候，總會詢問到! 其實這是個很棒的問題，也常會有人問到:為什麼高山烏龍喝起來感覺較清淡呢? 好像在喝綠茶喔! 舉個簡單易懂的比方，吃鮮魚要吃炸的還是清蒸的呢? 想必大家都知道海鮮要吃鮮味，就是調味少一點，才能品嘗出原味。
其實茶葉這個觀點是很類似的!當高於海拔1500公尺以上的高山好茶，在製茶時候我們選擇輕發酵、輕焙火，就是為了像吃鮮魚一樣，喝出高山茶的鮮味與喉韻，雖然現代人因為飲食關係，口感追求強烈，但是中低海茶的茶，因為地理環境關係雨水，等因素沒有高山來的優，而為了增加茶的風味，所以在製茶上，會用發酵&培火的技巧來補足，這在一般喝茶的茶友們，也會較為喜歡，因為較能喝得出茶味。
但是一樣的製茶工法，如果套用在高山茶上面，就像茶鮮魚去炸一樣，太浪費了，在採茶阿姨一葉一葉慢慢採收的高山茶，經過了漫長冬天休長後，累積山地活水的精華在茶樹上，春天冒出的嫩芽，山上天氣多變，常會遇到早兩天採太嫩，晚兩天採又怕葉子老掉，採茶阿姨們時間又排成滿滿，非常看天吃飯的!
所以在採收後在製茶過程中，需要保持滿滿的耐心，重複的揉捻、炒茶，在經過製茶師傅的技術下，才能辛苦的將嫩綠的茶葉，變成一杯可以品嘗到山間滋味的好茶了。
相信下次大家在品味一杯茶的時候，可以從更多細節來去做了解，原來茶的滋味，也間接透露出了茶的來歷呢! 春茶鮮喝，在品味回甘的時候，閉上眼睛回味一下喉頭，相信今年的高山茶也是可以感動各位的味蕾喔!
▲採茶阿姨們手採茶採完一籠後，統一到秤車上秤重
▲春茶的嫩葉，珍貴的葉子最終都將成為好喝濃韻的好茶
下方是我們的2018茶葉檢驗報告：
為什麼愛春茶？「春茶」為貴的六大理由
茶略分成春、夏、秋、冬，由摘採季節區分，為什麼春茶特別受到喜愛?
歷代文獻有「春茶為貴」記載，古人提到養生要順著自然四季，春生、夏長、秋收、冬藏。春生是四季中最為旺盛的時節，新陳代謝開始轉盛，春茶從大自然中韻出，春吃甘，脾平安，甘味屬於土，土地滋養萬物，春茶可以讓大家品嘗到阿里山上春至的活力。每年到了四月多，離採春茶的時節越靠近，很多茶友們就會開始留言詢問，到底春茶是有什麼魔力呢? 讓山茶堂替茶友們整理春茶的吸引人特色吧。
一、春茶的茶香充足
茶樹經過漫長冬天的修養，在低氣溫下生長，茶葉內蘊涵了更多有機物，長達五個月的休養生息後，使得春茶的香氣優於其他季節，香氣滋味濃郁、韻長。
二、春茶喉韻香甜
阿里山上春天的陽光溫和，山上的氣溫交為冷冽，茶葉生長緩慢，所以兒茶素含量少，茶湯香甜；也由於冬茶產量較少，加上春節茶葉需求量比較大，且有五個月的採茶空窗期，等了近半年後春茶才採收，因此價格也偏高。
三、春茶的營養豐富
經過漫長的冬天，茶樹休養生息，採收的間隔時間長，到了春季，氣溫持續保持低溫，茶葉內養分消耗較少，這讓春天茶樹的養分充沛十足，活力滿滿 (疑?。
四、春茶的維生素含量最為豐富
茶葉中含有大量的多種的維生素，也是大家說喝茶保養的原因。但維生素遇到高溫就會被破壞，所以維生素如何蘊藏與保護就是重點了，而春天因為生長期較長、冬天氣溫低，所以保護這些維生素，讓春茶所蘊含的維生素最棒了。
五、春茶蛋白質含量最為厚實
蛋白質在茶湯內有獨特的滋味，而含蛋白質含量最高的是新嫩葉的部分，但隨著茶葉生長，含量會漸減少。而春茶製成就是新發嫩葉，就是蛋白質的含量最高，口感最厚實。
六、春茶農藥?!
阿里山上嚴寒的冬天，病蟲害少，也讓茶樹因氣候大大的避免了病蟲害，當春天茶葉芽萌出時，是無需使用農藥，茶葉沒有人工化學物汙染，非常的天然，因此，春茶，特別是春雨前的採收，常常是一年當中茶葉品質最棒的，常有「一兩春茶一兩金」的說法喔。
喜歡喝回甘清甜、較不苦澀的話，推薦冬茶
愛喝滋味濃郁、喉韻十足和想要收藏品嘗用的，就會推薦春茶
泡茶時間都抓不好嗎？3分鐘茶葉泡茶技巧：溫度、時間控制、茶葉放置量教學
雖然大家常常喝茶，不論是飲料店的手搖茶，便利商店的瓶裝茶，還是自己泡的阿里山高山茶茶包，甚至是泡一壺散茶，但對於茶葉泡茶時間以及技巧，還是很多人一知半解吧！沒關係，讓我們一起來研究怎麼讓手上這杯茶，花個三分鐘就能讓滋味大幅提升。
泡高山茶的時間一般比較短，通常在2-3分鐘內即可。高山茶葉較為細膩，發酵程度較低，所以泡茶時間短一些可以保持茶葉的鮮香口感。但是如果您喜歡更深的茶湯風味，可以嘗試泡3-4分鐘。高山茶葉的泡法各有不同，在泡茶時也可以根據自己的口味和喜好進行調整。建議使用茶壺或玻璃杯來泡茶，以便觀察茶湯的變化。
茶葉泡茶時間教學：
- 首先要先煮水，水該怎麼挑選也是一門學問，會建議使用軟水，因為軟水較可以提味出茶葉的味道，常可以接觸到的軟水，就是RO逆滲透水了，可以讓喉韻更好。
- 常有人提到講究的茶友們，會用山泉水或山溪水，原因是山中的活水，比起自來水或是煮沸的水，更帶有二氧化碳，會讓茶泡起來的滋味更有活力。
- 泡茶溫度，一般來說，水煮開100度後就可以直接泡了，如果水質沒有很好，可以煮久一點（約10秒)，讓雜質沉澱，烏龍茶會建議用滾水，如果有紫砂壺更讚，泡前先用熱水溫一下壺，清心烏龍（阿里山高山茶）在喝他的鮮味，不能久泡，當然也需要依據茶葉的老嫩、焙度、香氣，來調整泡茶時間，一般可以嘗試過3~5次，就可以大約抓到自己喜歡的茶味濃淡了。一般來說泡茶的水溫越高，茶為越強，香氣也更能出來，但泡過頭時造成苦澀的機會也越大，反之水溫太低，茶味不容易出來，所以應該依照春/冬茶，來調整這一批的泡茶時間與水溫。
- 茶葉量一般來說約占茶壺的2/3左右，也常聽到說撲滿茶壺底，但其實也是要看茶葉品種與製成，像是烏龍茶揉捻得很緊，需要的空間較多，所以茶葉量就可以放少一點，讓茶葉都能在茶壺裡張開，讓茶葉的香氣與滋味完全釋放，茶量也不建議放太多，太擠的話茶葉都悶擠在一起，味道會出不來。
- 雖然說烏龍茶較不怕熱水，也耐泡，但也不是熱水狂沖就能泡出香氣，可以採用單點式注水，不需用螺旋形方式加水，也不要直沖茶葉，讓茶葉慢慢在熱水裡頭，散發出香味即可
- 泡茶時間秒數，一般來說第一泡可以抓40~60秒，看個人喜好，想要清爽的口感或是茶味濃一點，太久會苦澀，第二泡再加個10~30秒，依序往上加，高山烏龍茶一般可以泡5~7次以上，當然口味的調整，時間控制還是多試幾次，就可以抓到自己喜歡的滋味了。
泡茶常見問題：
問：泡茶時間長短，會如何影響茶葉？
答：浸泡時間的拿捏要小心，若遇到茶葉品質不佳的茶葉，浸泡久了會容易「出鹼」，催出茶葉的單寧酸，茶湯喝起來就會又苦又澀。那麼何謂最佳的時間呢？我們用壺泡為例，注入水後壺蓋蓋好，這時候壺嘴的水會滿溢出來，又因表面張力在壺嘴行程半球形的水珠；當浸泡約 40 秒後，原本水珠漸漸平了，是因為壺中的茶葉已經完全的舒展開來，茶葉吸收了水分，壺嘴的水珠就慢慢變小。甚至往裡面縮，這時就可以準備倒茶了。
問：泡茶第一泡要倒掉嗎？
答：有人說避免農藥殘留，最好第一泡要倒掉，俗稱「溫潤泡」，用以沖洗及舒展茶葉。其實～品質好的茶葉，尤其是數量稀少的高山茶，其中茶葉富含茶皂素、多酚、維生素、礦物質等各種營養素，在第一泡的時候就會釋放出來，且第一泡是濃度最多最高的。啜飲高山茶，第一泡也是最回甘、茶韻十足的。第一泡沖掉不喝，著實可惜。
問：置茶葉要放多少才夠呢？
答：到底要放多少才夠，其實還是要回歸品茶者的口味：喜歡濃一點就放多一些；喜歡淡一點就放少一點，濃淡皆宜，變化萬千。一般來說，無論是用壺泡或是蓋杯泡，置茶葉量皆以鋪滿湖底或是蓋杯的底部為原則。泡條索狀可以多放，但半球狀的茶因為開展需要多一點空間，置茶量不宜太多。
問：泡茶好喝的關鍵是用好水嗎？
答：水是泡好茶首要條件，水質度軟硬甘甜，都會影響茶湯滋味。你可以嘗試購買不同品牌的礦泉水都各自泡泡看，同樣的茶葉，不同的水質泡出來的口感都略微不同。依照經驗，山中山泉水、品牌礦泉水、家中有裝過濾器的水，這些水用來泡茶都不錯。你會問，那麼自來水可以泡茶嗎？其實也是可以的，不過你需要將自來水放在容易中「曝氣」，讓水中的消毒氯氣隨著時間排放出來，大約放置一天就可以來泡茶了。
泡茶喝茶是一件有趣的是，就像沖泡咖啡一樣，相同的茶葉/豆子，在不同的泡茶者手上，就會展現出不同的滋味，期待大家都能上手，並嘗試出自己喜歡的口味以及完美的泡茶時間以及比例喔。
關於山茶堂：嚴選海拔1600公尺阿里山高山烏龍茶，保證不混茶、不殘留農藥，讓茶友喝得開心放心！